Ich fing meinen Job an, wie jeder andere junge Koch auch – mit einem großen Traum und noch keiner Erfahrung in diesem Gebiet.

Ich war so fasziniert von der Tatsache, welch Delikatesse man aus rohem Fisch machen kann und welche neuen Möglichkeiten sich einem mit jedem Messerschnitt offenbaren. Jeder Schnitt schafft neue Geschmäcker und Rezepte.

Mein erster Lehrer war Tsuchiya Naofumi, welcher mich in die Kunst der japanischen Küche einführte.
Ich war von seiner Technik so gebannt, dass ich meine Fähigkeiten verbessern wollte und schließlich jeden einzelnen Tag damit verbracht habe meinen eigenen Style zu finden. Ebenso habe ich mich in der Kunst des Schneidens, dem Rollen und
dem Kreieren von neuen Sushi
Kombinationen verbracht. Genau als ich dachte, alles über die Kunst
des Sushis zu wissen, habe ich den
Sushimeister Ogawa Hirotoshi
kennengelernt. Für mich war es die größte Ehre das Handwerk vom Meister persönlich gelehrt zu bekommen und er schaffte es

uramaki and how to make the perfect
Japanese omelet. mich immer wieder herauszufordern und meine Fähigkeiten noch weiter zu verbessern. Ogawa Hirotoshi, brachte mir die wahre Kunst des Sushis bei und lehrte mich die Geheimnisse des perfekten Reises, der verschiedenen
Schneidetechniken und den einzigartigen und unverkennbaren Geschmack eines jeden Sushis zu kreieren. Er lehrte mich über die Wichtigkeit des Reisessigs, welche
Teile des Fischs für Sushirollen, Sashimi und Uramaki verwendet werden und wie man das perfekte Japanische Omelett zubereitet.